Le sorgho [Sorghum bicolor (L.) Moench] est une céréale cruciale pour les populations
rurales en Afrique subsaharienne, notamment au Burkina Faso. Cette étude vise à évaluer le
potentiel nutritionnel des grains de 15 cultivars de sorgho pour guider les programmes de
sélection et d'amélioration génétique. Les caractérisations physicochimiques, nutritionnelles et
de l'activité antioxydante des grains ont été réalisées selon des méthodes standard. Les
résultats révèlent des différences significatives entre les cultivars pour le poids de 1000
grains, l'humidité et de taux de germination. Les plus fortes teneurs en glucides (79,36 %), en
protéines (9,21 %) et en lipides (4,40 %) ont été enregistrées respectivement avec les cultivars
V12, V8, et V11. Les grains lourds ont une forte activité antiradicalaire, mais présentent des
faibles teneurs en protéines et flavonoïdes. Ceux à forte teneur en cendres sont riches en
amylose et composés phénoliques. Une analyse en composantes principales a permis
d’identifier quatre groupes de cultivars. Un groupe G1 se démarquant par un poids élevé de
1000 grains, une teneur élevée en glucides et une activité antiradicalaire ABTS+.. Un groupe
G2 se distinguant par un faible poids de 1000 grains, une bonne germination, des teneurs en
protéines, en flavonoïdes élevées et une forte activité antioxydante. Un groupe G3 avec des
teneurs en cendres, en amylose et en polyphénols relativement élevées, tandis que le groupe
G4 a présenté une forte activité antioxydante. Cette étude révèle une variabilité significative
des caractéristiques physicochimiques et nutritionnelles des cultivars de sorgho, permettant de
les classer en quatre groupes. Les cultivars du groupe G1 : V1 = Wal vêguin lobé, V12 =
G1296, V13 = Nafo-natogué (775), V14 = Sorgho sucré Baoghin et V15 = Sorgho sucré Villy,
avec un potentiel nutritionnel optimal pourraient être utilisées les programmes de sélection.

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