Cette étude décrit l’utilisation des résidus de tubercules de patate douce et d’igname comme substrat pour la production de protéines d’organismes unicellulaires au Burkina Faso. Deux souches de Saccharomyces cerevisiae et d eux de Candida utilis ont été utilisées. Ces souches ont été sélectionnées en fonction de leur vitesse de croissance parmi 25 souches isolées dans ces résidus. La concentration optimum en glucose était de 22 mM, le pH optimum de 5 et la température maximale de 30 °C. Un taux spécifique de croissance maximal (μmax) de 0,24.h-1 et un rendement maximal de conversion de substrat (Yx/s) de 0,36 ont été observés respectivement avec les souches C. utilis NOY14 et S. cerevisiae NOY4. Les valeurs appréciables de μmax et de Yx/s ont été obtenues avec les faibles concentrations en glucose, 22 mM. Le taux de protéine de la biomasse est compris entre 40,4 % et 46,9 %.