Évaluation de la valeur des feuilles nutritives Cinq variétés de taro (Colocasia esculenta) cultivées au Burkina Faso

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Résumé

Le taro est une plante herbacée vivace dont les grandes feuilles sont principalement utilisées comme légumes dans l’alimentation humaine dans plusieurs pays tropicaux. Cependant, le jeune taro les feuilles sont peu consommées au Burkina Faso, contrairement à d’autres pays qui en ont fait un régime de base. Dans ce travail, nous avons collecté des feuilles de taro des variétés cultivées dans les provinces de Comoe et de Kenedougou. Notre étude visait déterminer la composition biochimique de ces feuilles afin de détecter leur qualité nutritionnelle. À cette fin, Nous avons d’abord déterminé le total des sucres dans nos différents échantillons ; Puis quantifier les protéines et enfin tester les lipides contenus dans les feuilles du différentes variétés de taro récoltées. Analyse des constituants organiques a donné les résultats suivants : protéines (186,29) à 265,23 μg d’EQ/100 mg de feuilles fraîches), des graisses (0,28 % à 1,90 %), des glucides (183,03 à 238,57 μg EG/100 mg de feuilles fraîches). La valeur énergétique la plus élevée a été obtenue avec la variété BF/CO/06 (1728,71 kcal/kg) et la plus basse avec BF/CO/04 (272,15 kcal/kg). Cette étude nous a permis de conclure que les feuilles de taro (Colocasia esculenta) étudiées sont de nutriments Intérêt pour leur composition biochimique.

Mots-clés

Colocasia esculenta, Valeur nutritionnelle, Feuilles